Samosa

Samosa is een populaire Indiase snack gevuld met een gekruide aardappel- en erwtenvulling. Hier is een traditioneel recept voor Indiase Samosa:

Ingrediënten:

Voor het deeg:

2 kopjes bloem (all-purpose flour)
1/4 kopje ghee of plantaardige olie
1/2 theelepel zout
Water (voldoende om een stevig deeg te vormen)

Voor de vulling:

4 middelgrote aardappelen, gekookt en in kleine blokjes gesneden
1/2 kopje doperwten (vers of bevroren)
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 groene chilipepers, fijngehakt (optioneel)
1-2 theelepels gember-knoflookpasta
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel mosterdzaad
1/2 theelepel kurkumapoeder
1 theelepel garam masala
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel chilipoeder (naar smaak)
1/2 theelepel amchurpoeder (gedroogd mangopoeder) of citroensap
Zout naar smaak
2 eetlepels plantaardige olie
Verse korianderblaadjes, fijngehakt

Voor het frituren:

Plantaardige olie

Voor het deeg:

Meng in een grote kom de bloem en het zout. Voeg de ghee of olie toe en wrijf het goed in de bloem tot het mengsel op broodkruimels lijkt.
Voeg beetje bij beetje water toe en kneed tot een stevig en soepel deeg. Dek af met een vochtige doek en laat het deeg rusten terwijl je de vulling bereidt.

Voor de vulling:

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaadjes en mosterdzaadjes toe en laat ze sputteren.
Voeg de fijngehakte ui, groene chilipepers en gember-knoflookpasta toe. Bak tot de uien goudbruin en zacht zijn.
Voeg de kurkumapoeder, garam masala, korianderpoeder, komijnpoeder en chilipoeder toe. Meng goed en bak voor een minuut.
Voeg de gekookte aardappelblokjes en doperwten toe. Meng alles goed door, zodat de aardappelen en erwten gelijkmatig bedekt zijn met de specerijen.
Voeg het amchurpoeder of citroensap toe en zout naar smaak. Meng goed en bak nog een paar minuten.
Haal van het vuur en voeg de gehakte korianderblaadjes toe. Laat de vulling volledig afkoelen.

Voor de samosa:

Kneed het deeg nogmaals kort en verdeel het in kleine porties. Rol elk deel in een bal.
Rol elke bal uit tot een dunne ovaal of cirkel (ongeveer 15 cm in diameter). Snijd de cirkel doormidden om twee halve manen te maken.
Neem een halve maan en vorm deze tot een kegel door de rechte randen samen te brengen en te sluiten met een beetje water.
Vul de kegel met de aardappelvulling en sluit de bovenkant door de randen dicht te knijpen. Zorg ervoor dat de samosa goed dicht is om lekken tijdens het frituren te voorkomen.

Frituren:

Verhit voldoende olie in een diepe pan op middelhoog vuur.
Frituur de samosa’s in kleine batches tot ze goudbruin en knapperig zijn. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten per batch.
Haal de samosa’s uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer de samosa’s warm met tamarinde chutney, koriander-munt chutney of een andere saus naar keuze.
Geniet van je zelfgemaakte Indiase Samosa!