Risotto Milanese
Ingrediënten
-
6 eetlepels Boter (deel voor bakken en deel voor later in de risotto)
-
1 middelgrote ui, fijngehakt
-
400 gram ongekookte rijst
-
250 gram rundergehakt
-
1 (of meer naar smaak 😉 ) glas droge witte wijn
-
8 deciliter hete vleesbouillon
-
Enkele draadjes saffraan / of ½ theelepel kerrie
-
50 gram geraspte Parmezaanse kaas of een kaas naar keuze
Tip: Parmezaanse kaas kan vrij krachtig zijn, kies gerust een mildere kaas als je dat lekkerder vindt. (Zelf hou ik niet zo van de Parmezaans kaas en dat zeg ik met Italiaanse voorouders nottabenne! LoL)
Bereiding
-
Laat 2 eetlepels boter warm worden in een zware steelpan. Voeg de ui toe en fruit deze tot glazig.
-
Voeg de rijst toe en bak deze al roerend 1–2 minuten mee, tot de korrels glanzend en licht transparant zijn.
-
Voeg het gehakt toe en bak al roerend tot het lichtbruin is.
-
Voeg de wijn toe en breng het geheel aan de kook. Kook door tot de helft van de wijn is ingekookt.
-
Voeg de helft van de bouillon toe en kook tot deze vrijwel is opgenomen. Voeg de rest van de bouillon toe en herhaal dit proces.
-
Vermeng de saffraan met 2 koppen bouillon en giet dit over de rijst. Kook tot alles is opgenomen en de rijst bijna gaar is. Voeg als de risotto niet gaar is daarna per keer ongeveer een halve deciliter bouillon toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
-
Roer de rest van de kaas en boter door de risotto en dien direct op.
