Splits het eiwit en het eigeel. Klop het eigeel romig met Boursin. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het eigeelmengsel.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een antiaanbakpan, schenk het eimengsel erin en laat 10 minuten stollen met het deksel op de pan.
Bak ondertussen in een andere pan de champignons in 1 eetlepel olijfolie goudbruin. Breng ze op smaak met zout en peper en schep er de helft van de peterselie door.
Laat de omelet uit de pan op een bord glijden en besmeer deze voor de helft met de crème fraîche. Verdeel er het champignonmengsel overheen en leg er de flinterdun gesneden ham in mooie krullen op.
Vouw de omelet dicht en halveer hem. Strooi de rest van de peterselie eroverheen
