Minestrone soep
Koude minestrone soep:
Ingrediënten
-
2 eetlepels roomboter
-
1 middelgrote ui
-
3 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
-
Een halve theelepel gedroogde basilicum, naar smaal mag je meer gebruiken
-
3 aardappelen
-
Circa 2 deciliter water
-
4 tabletten vleesbouillon
-
1 middelgrote courgette, in stukjes gesneden
-
Ongeveer 300 gram soepgroenten, vers of diepvries
Bereiding
Verhit de boter in een ruime pan. Fruit hierin de grofgehakte ui en bleekselderij samen met de basilicum tot de ui glazig is.
Voeg dan de in blokjes gesneden aardappel, water en verkruimelde bouillon toe aan de bleekselderij. Laat het geheel, afgedekt, 30 minuten zachtjes koken.
Voeg daarna de courgette en soepgroenten toe en kook nog 15-20 minuten verder tot alles goed is doorgewarmt.
Laat alles afkoelen, dien koud of warm op en geef er een warm knoflookbrood bij.
