Minestrone soep à la italiana
Ingrediënten
-
6 plakken doorregen spek, in kleine dobbelsteentjes
-
1 grote ui, grof gehakt
-
2 wortelen, in kleine dobbelsteentjes
-
250 gram, ongeveer anderhalf kop snijbonen of gewone bonen, gesneden
-
1 kleine bloemkool, alleen de roosjes
-
150 gram ham, in reepjes
-
300 gram gekookte lima-bonen, vlagelots of witte bonen
-
2 liter runderbouillon
-
2 middelgrote zucchini, courgettes, in blokjes
-
500 gram spinazie (spinazie mag je eigenlijk niet 2 x opwarmen!)
-
125 gram spaghetti, in staafjes van 5 centimeter
-
2 eetlepels gehakte peterselie
-
Een halve theelepel zout
-
Vers gemalen zwarte peper
-
Geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding
Bak het spek in een grote soeppan met een dikke bodem tot het knapperig is.
Haal het spek eruit en laat de blokjes uitlekken. Doe 3 eetlepels van het uitgelekte spekvet weer terug in de pan en fruit hierin de ui glazig.
Voeg de wortelen, snijbonen, bloemkool, ham, bonen en de bouillon erbij. Laat alles ongeveer 30 minuten boven een middelmatig vuur koken tot de groenten zacht zijn.
Voeg de overige ingrediënten toe en laat het geheel koken tot de spaghetti klaar is, ongeveer 8 tot 10 minuten.
Dien op met geraspte Parmezaanse kaas.
