Ingrediënten
500 g kruimige aardappels
1 wortel
1 prei (witte gedeelte)
1 ui
4 sneetjes witbrood
1 el roomboter
2 blokjes Knorr Bouillon Groenten à 10 g
50 ml slagroom
1 mespunt gemalen nootmuskaat
1 mespunt witte peper
2 el fijngeknipte bieslook
Extra nodig: staafmixer
Schil de aardappels en de wortel en hak het fijn.
Maak de prei schoon en snijd hem in ringen goed wassen.
Pel en snipper de ui.
Rooster de sneetjes brood lichtbruin.
Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui goudgeel en glazig. Voeg de aardappel, wortel en prei toe en bak alles al omscheppend 5 minuten. Schenk 800 ml water in de pan en verkruimel de blokjes Knorr Bouillon Groenten erboven. Breng alles aan de kook, temper het vuur en laat de aardappelsoep op een laag vuur 20 minuten zachtjes koken.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Voeg de slagroom toe en breng de soep aan de kook. Breng op smaak met de nootmuskaat en peper naar smaak. Snijd het brood in dobbelstenen. Garneer de aardappelsoep met het bieslook en het brood.
