Iraanse Kebab

Iraniërs zijn wereldwijd bekend om hun heerlijke kebab, en de “Kabab Koobideh” (gehakt kebab) is een van de meest geliefde soorten. Hier is een authentiek recept voor Iraanse Kabab Koobideh:

Ingrediënten

• 500 gram lamsgehakt of rundergehakt (of een mix van beide)
• 1 grote ui, geraspt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel gemalen sumak (optioneel, maar traditioneel)
• 1 ei (optioneel, helpt bij het binden)
• Bamboe, houten of metalen spiesjes (als je bamboespiesjes of houten gebruikt, laat ze dan 30 minuten in water weken om verbranden te voorkomen e doe wat olie in het water)

Voor de garnering

• Tomaten, gehalveerd (voor het grillen)
• Verse peterselie
• Gegrilde paprika’s (optioneel)
• Citroenpartjes

Instructies

Stap 1: Voorbereiding van het Gehakt

1. Uien Raspen:
   • Rasp de ui fijn en knijp het overtollige vocht eruit. Dit is essentieel om te voorkomen dat het gehaktmengsel te nat wordt.
2. Meng het Gehakt:
   • Voeg het gehakt, de geraspte ui, knoflook, kurkuma, gemalen komijn, gemalen koriander, zout, zwarte peper, sumak en het ei  samen in een grote kom.
   • Meng alles goed door elkaar met je handen tot het een glad en homogeen mengsel is.

Stap 2: Vormen van de Kebab

1. Vormen:
   • Neem een handvol gehaktmengsel en vorm het rondom een spies. Druk het gelijkmatig aan zodat het gehakt stevig aan de spies blijft zitten. Probeer een lange, platte vorm te maken, typisch voor Kabab Koobideh.
   • Herhaal dit proces met de rest van het gehaktmengsel.

Stap 3: Grillen

1. Voorbereiden van de Grill:
   • Verwarm de grill voor op middelhoog tot hoog vuur. Als je een houtskoolgrill gebruikt, zorg dan dat de kolen goed heet zijn en bedekt met een dunne laag as.
2. Grillen:
   • Leg de kebabs op de grill en draai ze regelmatig om gelijkmatig te garen en te voorkomen dat ze aan de grill blijven plakken.
   • Grill de kebabs ongeveer 10-15 minuten, of totdat ze volledig gaar zijn en een mooie, goudbruine kleur hebben.
3. Tomaten Grillen:
   • Leg de gehalveerde tomaten en eventueel de paprika’s naast de kebabs op de grill en grill ze tot ze zacht en licht verkoold zijn.

Stap 4: Serveren

1. Serveren:
   • Serveer de kebabs direct van de grill met de gegrilde tomaten en paprika’s.
   • Garneer met verse peterselie en citroenpartjes.
   • Kabab Koobideh wordt traditioneel geserveerd met basmatirijst of lavash (platbrood), en vaak met een bolletje saffraanrijst en een klontje boter.

Aanvullende Tips

• Vochtigheid van het Gehakt: Zorg ervoor dat het gehaktmengsel niet te nat is. Dit kun je regelen door het vocht van de geraspte ui goed uit te knijpen.
• Spiesjes: Als het gehakt moeilijk aan de spies blijft zitten, kun je het mengsel even in de koelkast zetten om steviger te worden voordat je het om de spiesjes vormt.
• Smaakvariaties: Je kunt experimenteren met verschillende kruiden en specerijen om de smaak aan te passen aan je voorkeur.

Geniet van je heerlijke, authentieke Iraanse Kabab Koobideh! Eet smakelijk!

Gerelateerde berichten:

Iraanse kebab Turkse döner kebab en kebab pitabroodje met de witte saus thuis maken Shish Kebab Rundvlees Iraanse yoghurt met spinazie