Basilicum pesto (Pesto alla Genovese)
Pesto
Pesto is een heerlijk en traditioneel afkomstig is uit Italië.
Een klassiek recept voor basilicum pesto (Pesto alla Genovese):
Ingrediënten:
- 50 gram verse basilicumblaadjes
- 30 gram pijnboompitten
- 1 of 2 teentjes knoflook (naar smaak)
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 50 gram geraspte Pecorino kaas (optioneel, kan vervangen worden door meer Parmezaanse kaas)
- 150 ml extra vierge olijfolie
- Zout naar smaak
Instructies:
-
- Was de basilicumblaadjes en dep ze voorzichtig droog met een schone doek of keukenpapier.
- Rooster de pijnboompitten licht in een droge koekenpan op middelhoog vuur totdat ze een beetje goudbruin zijn. Let goed op, want ze kunnen snel verbranden. Laat ze daarna afkoelen.
Malen van de ingrediënten:
- Traditioneel wordt pesto gemaakt met een vijzel en stamper. Begin met het malen van de knoflook en een beetje zout in de vijzel. Voeg daarna de basilicumblaadjes toe en maal ze tot een fijne pasta.
- Voeg vervolgens de pijnboompitten toe en maal deze mee.
- Voeg de geraspte kaas toe en meng goed door elkaar.
- Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft malen, tot je een gladde saus hebt.
Optie met keukenmachine:
-
- Als je een keukenmachine gebruikt, plaats dan alle ingrediënten behalve de olijfolie in de kom van de machine. Pulseer een paar keer om de ingrediënten te hakken.
- Terwijl de machine draait, voeg je langzaam de olijfolie toe tot je een gladde saus hebt.
Afwerking:
-
- Proef de pesto en voeg indien nodig extra zout toe.
- Gebruik de pesto onmiddellijk of bewaar hem in een afgesloten potje in de koelkast. Als je de pesto bewaart, bedek hem dan met een dun laagje olijfolie om te voorkomen dat hij verkleurt.
- Pesto kan gebruikt worden als saus voor pasta, als spread op brood, of als smaakmaker in verschillende gerechten.
- Voor een variatie kun je ook andere kruiden zoals peterselie of rucola toevoegen, of andere noten zoals walnoten of amandelen gebruiken.
Geniet van je zelfgemaakte pesto!
